பொதுவான உணவு மற்றும் தொழிலாளர் செலவு சதவீதங்கள்

நீங்கள் ஒரு உணவகம் அல்லது உணவு சேவை வணிகத்தை நடத்துகிறீர்கள் என்றால், உங்கள் கட்டுப்பாட்டின் கீழ் உள்ள மிக முக்கியமான செலவுகள் உணவு (பானங்கள் உட்பட) மற்றும் தொழிலாளர் செலவுகள் - ஒன்றாக, தொழில்துறையில் பிரதான செலவுகள் என அறியப்படுகின்றன. இந்த செலவுகளை - ஒரு சதவீத வடிவத்தில் - மற்ற உணவக வணிகங்களின் பொதுவான காட்சிகளுக்கு எதிராக ஒப்பிட்டுப் பார்ப்பது உங்கள் வணிகத்தின் நிர்வாகத்திற்கு உதவியாக இருக்கும்.

உணவக வகைகளின் அடிப்படையில் செலவுகள் மாறுபடும்

உணவு மற்றும் தொழிலாளர் செலவுகள் இரண்டும் உணவு சேவை செயல்பாட்டின் வகையுடன் வேறுபடுகின்றன. ஒரு விதியாக, ஆடம்பர உணவகங்களில் சாதாரண உணவு அல்லது துரித உணவு விடுதிகளை விட அதிக உணவு மற்றும் தொழிலாளர் செலவு சதவீதம் இருக்கும். தயாரிப்பு விற்பனை கலவை, உணவு மற்றும் சேவையின் தரம், விலை நிர்ணயம் மற்றும் செயல்படும் நேரம் ஆகியவை உங்கள் உணவு மற்றும் தொழிலாளர் செலவு சதவீதங்களை பாதிக்கும்.

மேலும், மாநில குறைந்தபட்ச ஊதிய வேறுபாடுகள் மற்றும் நுனி கடன் கொடுப்பனவுகளில் உள்ள வேறுபாடுகள் (குறைந்தபட்ச ஊதியத்தை நோக்கி) தொழிலாளர் செலவு சதவீதத்தை பாதிக்கின்றன. பானங்கள் விற்பனையின் அளவு - உணவு கலவையின் ஒரு பகுதியாக - மொத்த உணவு செலவு சதவீதங்களில் கணிசமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

உணவு மற்றும் தொழிலாளர் செலவுகள் எவ்வாறு கணக்கிடப்படுகின்றன

உணவு மற்றும் தொழிலாளர் செலவுகள் மொத்த விற்பனையின் சதவீதமாக கணக்கிடப்படுகின்றன. ஒரு உணவகம் வாரத்திற்கு 20,000 டாலர் செய்தால், அந்த வாரம் உணவு மற்றும் பானங்களின் மொத்த செலவு 7,000 டாலராக இருந்தால், உணவு செலவு 35 சதவீதமாகக் கருதப்படுகிறது. அதே உணவகத்தில், உழைப்பு (ஊதிய வரி மற்றும் சலுகைகள் உட்பட) வாரத்திற்கு 5,000 டாலர் சமமாக இருந்தால், தொழிலாளர் செலவு 25 சதவீதம். இந்த எடுத்துக்காட்டில் மொத்த பிரதான செலவுகள் 60 சதவீதம்.

வரம்புகள் என்ன?

சில துரித உணவு உணவகங்கள் தொழிலாளர் செலவை 25 சதவிகிதம் குறைவாக அடைய முடியும், அதே நேரத்தில் அட்டவணை சேவை உணவகங்களில் மெனு மற்றும் சேவையின் விரிவான தன்மையைப் பொறுத்து 30 சதவீதம் முதல் 40 சதவீதம் வரம்பில் உழைப்பைக் காணலாம். உணவகத் தொழிலுக்கான உணவு செலவுகள் (பானங்கள் உட்பட) பொதுவாக 28 சதவிகிதத்திலிருந்து 35 சதவிகிதம் வரை இயங்குகின்றன, இது உணவகத்தின் பாணி மற்றும் விற்பனையின் கலவையைப் பொறுத்து அமையும்.

வெற்றியைத் தீர்மானிக்க பிரதான செலவுகளைப் பாருங்கள்

உணவக வணிகத்தில் பணம் சம்பாதிக்க, பிரதான செலவுகள் பொதுவாக 60 சதவீதம் முதல் 65 சதவீதம் வரை இருக்க வேண்டும். திருப்திகரமான லாபத்தை ஈட்டும் ஒரு பிரதான செலவு அதிகபட்சத்தை அடைவதை விட உணவுக்கும் உழைப்பிற்கும் இடையில் அது எவ்வாறு உடைகிறது என்பது குறைந்த முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. ஆகவே, பிரதான செலவுகளில் ஒன்று அதிக வரம்பில் இருந்தால், மற்ற பிரதான செலவு இலாபத்தை அடைய குறைந்த வரம்பில் இருக்க வேண்டும். நினைவில் கொள்ளுங்கள் இது உணவு மற்றும் உழைப்பின் கலவையாகும்.